ECODICCIONARIO

Procedimiento por el que un organismo autorizado reconoce oficialmente que un organismo o persona está capacitado para llevar a cabo tareas específicas. En el caso de la agricultura orgánica, los organismos de certificación que aplican normas internacionales voluntarias o normas nacionales obligatorias pueden estar acreditados por la “autoridad” correspondiente. En el ámbito nacional, en los países que cuentan con legislación sobre agricultura orgánica, los gobiernos o los organismos de acreditación de cada país acreditan a los organismos de certificación que operan en el mismo.

Componente de la biodiversidad relacionado con la producción agroalimentaria. La diversidad a nivel del ecosistema, de las especies y dentro de las especies. La diversidad es una estrategia para controlar plagas y enfermedades. Los agricultores orgánicos buscan la resistencia y la solidez frente a las tensiones ambientales a través de la selección, cruzamiento y cultivo in situ de variedades tradicionales adaptadas a factores adversos. Mediante el cultivo intercalado y otras prácticas, las granjas orgánicas establecen sistemas de biodiversidad funcional que estabilizan el ecosistema agrícola.

Materia biológica no fósil, de origen vegetal o animal, tanto viva como muerta, encontrada por encima o por debajo de la vegetación rasante, que incluye los productos y subproductos desechables agrícolas, el estiércol, la fauna edáfica y la biomasa microbiana, empleada como alimento, pienso, combustible o enmienda del suelo. En la agricultura orgánica, se da un gran valor a toda la biomasa porque esta materia es indispensable para el mantenimiento de la fertilidad del suelo, la alimentación de animales, etc.

Sistema seminatural o natural modificado gestionado por seres humanos para la producción agroalimentaria. Los ecosistemas agrícolas están determinados por tres factores que presentan: variación genética, espacial y temporal, así como por sus interacciones.

Tasa de crecimiento anual del valor agregado agrícola expresado en la moneda local a valor constante. El valor añadido es la producción neta de un sector obtenida restando los insumos intermedios a la suma de todos los productos.

Son productos compuestos químicos, generalmente sintéticos, de fabricación industrial empleados en la agricultura, como fertilizantes, plaguicidas o acondicionadores del suelo. En la agricultura orgánica, los productos están prohibidos, y todo uso de sustancias para la fertilización y el acondicionamiento del suelo, el control de plagas y enfermedades, la salud del ganado y la calidad de los productos de origen animal, o la conservación y el almacenamiento de los productos alimentarios debe cumplir la reglamentación nacional pertinente. Los criterios para permitir (o prohibir) el uso de sustancias son una parte fundamental de las normas sobre la producción orgánica.

La agroecología es la ciencia y la aplicación práctica de conceptos y principios ecológicos al estudio, el diseño y la gestión de las interacciones ecológicas en los sistemas agropecuarios. Los términos “agroecología” y “agricultura orgánica” suelen utilizarse de forma intercambiable, aunque la agroecología no promulga necesariamente la prohibición estricta del uso de insumos sintéticos. Este enfoque sistémico integral en materia de desarrollo de los sistemas agropecuarios y alimentarios se basa en muy diversas técnicas, prácticas e innovaciones, que incluyen los conocimientos locales y tradicionales además de los de la ciencia moderna.

Se entiende por denominación de origen la denominación geográfica de un país, una región o un lugar concretos que sirve para designar un producto originario de dicha zona y cuya calidad o características se deban exclusiva o esencialmente al medio geográfico, sus los factores naturales y factores humanos. Las denominaciones de origen son un tipo especial de indicaciones de origen: todas las denominaciones de origen son indicaciones de origen, pero no todas las indicaciones de origen son denominaciones de origen.

Los bioproductos son líquidos, polvos o granulados cuyo principal ingrediente activo es cualquier fuente de microorganismos beneficiosos (bacterias, hongos, etc.) que contribuyen a proteger a la planta de plagas y enfermedades, o que ayudan a potenciar su crecimiento. Son productos de este tipo los plaguicidas biológicos, los inóculos, los acondicionadores del suelo, los bioestimulantes, etc.

Intensificación de la productividad agrícola mediante medios biológicos en una superficie de tierra mínima, mejorando el suelo al mismo tiempo.

Zona limítrofe claramente definida y reconocible que bordea un lugar de producción orgánica y que se establece para restringir la aplicación de sustancias prohibidas, o el contacto con ellas desde una zona adyacente.

Conversión, mediante fotosíntesis, del carbono atmosférico que se traduce en el almacenamiento a largo plazo del carbono en el suelo y en la vegetación, viva o muerta. El carbono almacenado puede compensar el dióxido de carbono emitido. La agricultura puede, por consiguiente, proporcionar un valioso servicio a la sociedad mediante el almacenamiento de carbono que compense el dióxido de carbono emitido por otros sectores. Se considera que la agricultura orgánica contribuye a la fijación de carbono, dado que presta especial atención al aumento de la biomasa del suelo y a su cobertura permanente.

Planta de crecimiento rápido que se puede intercalar entre hileras del cultivo principal y se emplea a menudo como abono verde.

Es el procedimiento mediante el cual los organismos oficiales de certificación o los organismos de oficialmente reconocidos, garantizan por escrito o por un medio equivalente que los alimentos o los sistemas de control de alimentos cumplen los requisitos. La certificación se basa en diversas actividades de inspección que pueden incluir la inspección continua en línea, la auditoría de los sistemas de garantía de la calidad y el examen de los productos acabados. Certificarse y etiquetarse como orgánico es posible sólo cuando un organismo de certificación haya verificado el cumplimiento de normas concretas sobre la producción orgánica. La etiqueta de los productos orgánicos será distinta en función del organismo de certificación, pero puede interpretarse como una garantía de que se han cumplido, de la granja al mercado, los aspectos esenciales que hacen que un producto sea «orgánico».

Cambio de clima atribuido directa o indirectamente a la actividad humana que altera la composición de la atmósfera y que se suma a la variabilidad natural del clima observada durante períodos de tiempo comparables. La agricultura orgánica proporciona una respuesta al cambio climático ya que no depende de insumos derivados de combustibles fósiles como los fertilizantes y plaguicidas sintéticos.

Mezcla de materia orgánica en descomposición, como la procedente de hojas y estiércol, que se emplea para mejorar la estructura del suelo y proporcionar nutrientes. Existen varios métodos de descomposición de los residuos orgánicos que se reutiliza como nutriente beneficioso: el vermicompostaje, óptimo para compostar restos de alimentos; el compostaje aeróbico (con aire) y el compostaje anaeróbico (sin aire).

Cualquier sustancia no añadida intencionalmente al alimento, que está presente en dicho alimento como resultado de la producción (incluidas las operaciones agrícolas y ganaderas), la fabricación, la elaboración, la preparación, el tratamiento, el envasado, el empaquetado, el transporte o el almacenamiento de dicho alimento o como resultado de la contaminación medioambiental. En la agricultura orgánica, la contaminación incidental o medioambiental debida a plaguicidas u organismos modificados genéticamente conlleva la pérdida de la categoría de orgánico y, por tanto, la etiqueta de producto orgánico.

La comunidad orgánica utiliza la expresión “agricultura convencional” para referirse a todos los sistemas agrícolas no orgánicos, desde los monocultivos más industriales hasta las prácticas de gestión integrada de plagas que se basan en comunidades ecológicas, pero permiten el uso de insumos sintéticos. La práctica agrícola aceptada como norma y predominante es una forma industrializada de agricultura caracterizada por la mecanización, los monocultivos y el uso de insumos sintéticos, como fertilizantes químicos, plaguicidas y organismos modificados genéticamente, que se centra en lograr productividades y rentabilidades máximas, y que trata los productos agrícolas como mercancías. En grandes zonas del mundo en desarrollo, la agricultura sigue siendo «tradicional», con sistemas diversos, desde sistemas de policultivo bien gestionados hasta sistemas de pastoreo extensivos y erosionantes.

Es el tiempo transcurrido entre el inicio de la gestión orgánica y la certificación de los cultivos o el ganado como orgánicos. Es necesario para eliminar los residuos químicos, en su caso, que hayan dejado en el suelo técnicas agrícolas anteriores y para restablecer el equilibrio ecológico (de 2 a 3 años) necesario para recuperar la fertilidad del suelo y restablecer el equilibrio entre plagas y depredadores.

Cultivo hecho para evitar la erosión del suelo cubriéndolo con vegetación viva y raíces que retienen la tierra. Los cultivos de cobertura también se cultivan para contribuir a conservar la materia orgánica del suelo y aumentar la disponibilidad de nitrógeno (cultivo de abono verde), así como para “retener” el exceso de nutrientes (cultivo intermedio) que queda en el suelo tras un cultivo comercial. Otras ventajas de los cultivos de cobertura son que inhiben las malas hierbas y atraen insectos beneficiosos.

Práctica que consiste en alternar especies o familias de plantas anuales o bianuales cultivadas para interrumpir los ciclos de malas hierbas, plagas y enfermedades, y para conservar o mejorar la fertilidad del suelo y su contenido de materia orgánica. Las rotaciones de cultivos son la piedra angular de la agricultura orgánica. Estación tras estación, cada parcela se siembra con cultivos distintos, en una rotación regular, repitiéndose cada cultivo cada varios años.

Fecundación por polen de otra planta. En la agricultura orgánica, la fecundación cruzada con polen de parcelas con cultivos modificados genéticamente es un problema importante para la sostenibilidad de los sistemas orgánicos.

Es el sistema de producción diversificada en el que se siembran dos o tres cultivos juntos en la misma tierra, uno principal y cultivos secundarios. También se puede aplicar a los animales y peces que garantizan la diversidad de fuentes de alimento, forraje y fibra, así como el uso complementario de los recursos naturales.

Es la agricultura que conlleva prácticas que mejoran los procesos regenerativos naturales y estabilizan las interacciones dentro de los ecosistemas agrícolas locales. Las prácticas de agricultura ecológica se centran en una o varias de las intervenciones siguientes: la gestión de la fertilidad del suelo teniendo en cuenta su estructura y composición, el reciclado de nutrientes y la acción de los microorganismos; la gestión de las plagas de insectos considerando la dinámica de poblaciones, los enemigos naturales y la compensación vegetal; la gestión de las variedades de cultivos contemplando la diversidad genética, la dinámica de la resistencia y la adaptación local; la gestión completa de un plan de cultivos teniendo en cuenta el paisaje local, el flujo de insumos y productos de la explotación y la naturaleza multifuncional de la producción agrícola.

Es el estudio científico de las relaciones entre diferentes organismos, y entre éstos y todos los aspectos bióticos y abióticos de su entorno. El entorno de un organismo incluye las condiciones físicas, que pueden describirse como la suma de factores abióticos locales como la insolación (exposición a la luz solar), el clima y la geología, y el ecosistema biótico, que comprende otros organismos que comparten su hábitat. El término “ecológico” se utiliza asimismo para definir lo “respetuoso con el medio ambiente”.

Sistema natural con estructuras y relaciones diferenciadas que vinculan comunidades bióticas (de plantas y animales) entre sí y con su entorno abiótico. El estudio de un ecosistema ofrece una base metodológica para sintetizar las interrelaciones complejas entre los organismos y su entorno. Un complejo de ecosistemas está formado por muchos ecosistemas y se caracteriza por tener un origen común o procesos dinámicos comunes (por ejemplo, el complejo de ecosistemas de una cuenca hidrográfica).

Perteneciente o relativo al suelo; resultante de o influido por factores del suelo o de otros substratos en lugar de por factores climáticos. Una necesidad edáfica del cultivo en lo que respecta a un estado o serie de estados del entorno del suelo.

El metano se emite como subproducto del proceso digestivo normal del ganado, en el que los microbios del aparato digestivo de los animales fermentan el alimento que consumen. Este proceso de fermentación, también conocido como fermentación entérica, genera como subproducto metano que el animal eructa o exhala posteriormente. Los rumiantes (vacas, búfalos, ovejas y cabras) son la principal fuente de emisiones. La importancia de las emisiones de otras especies de ganado (cerdos y caballos) es menor.

Se habla de sostenible o de desarrollo sostenible para referirse a las normas de progreso que satisfacen las necesidades de recursos naturales y servicios ambientales de las generaciones actuales sin poner en peligro la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas.

Herramienta desarrollada por la comunidad orgánica para determinar la equivalencia entre normas sobre la producción y elaboración de productos orgánicos. La finalidad de es orientar a los gobiernos y a los titulares de normas sobre la producción orgánica del sector privado a la hora de negociar la equivalencia de su norma con el titular de otra norma. Su uso promueve la coherencia, la transparencia y la equidad en los procesos para determinar la equivalencia entre normas sobre la producción orgánica.

Desgaste y modelación de la tierra causados por la acción del viento, la lluvia, los procesos fluviales, marítimos y glaciales, y por la acción de los seres vivos. En la agricultura orgánica, la erosión se evita manteniendo el suelo cubierto con una cobertura vegetal, viva o muerta. Se llama control de la erosión al conjunto de prácticas empleadas para evitar o controlar la erosión eólica o por efecto del agua en la agricultura, el fomento de tierras y la construcción. Suele conllevar la creación de algún tipo de barrera física, como vegetación o rocas, que absorba parte de la energía del viento o del agua que provoca la erosión. Es importante aplicar medidas eficaces de control de la erosión para prevenir la contaminación del agua y la pérdida de suelo.

La cultura alimentaria son los modelos alimentarios y nutricionales que forman parte de la herencia cultural de todos los grupos de personas y pueblos. El concepto también se refiere a las formas de cultivar, cosechar y preparar los alimentos y a los ritos o celebraciones asociados. El movimiento mundial ‘Slow Food’, tan presente en ahora en la sociedad, valora precisamente las culturas alimentarias tradicionales, la diversidad gastronómica, basada en la diversidad de entornos naturales y de conocimientos tradicionales, y su calidad. Por eso la agricultura orgánica es un parte importante en este movimiento.

Hay seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. En los alimentos debe haber disponibilidad, acceso, estabilidad y utilización.

Los gases de efecto invernadero son los componentes gaseosos de la atmósfera, tanto naturales como producto de la actividad humana, que absorben y emiten radiación que produce un aumento de la temperatura. El problema se presenta cuando se incrementan los gases de efecto invernadero por la acción del hombre, pues se produce el calentamiento global y por tanto el cambio climático que hoy vivimos.

Lugar o tipo de lugar en el que habitan o crecen habitualmente especies y comunidades, que suele caracterizarse por tener propiedades físicas relativamente uniformes o por la presencia de formas vegetales homogéneas; son ejemplos de hábitats los desiertos, los lagos y los bosques.

Cualquier bien usado en la producción de otro bien. En el caso de la agricultura ecológica, son los recursos asociados a la producción de cultivos elaborados con ingredientes biodegradables e inocuos para los animales, las personas y el medio ambiente. Cuando estos insumos orgánicos se utilizan junto a buenas prácticas de cultivo el resultado son alimentos con un alto valor saludable.

Cultivo combinado de dos o más cultivos en la misma parcela y al mismo tiempo. Puede ser un modo de añadir diversidad a un sistema de cultivos.

Disciplina que comprende la geomorfología y la ecología, y se aplica a la arquitectura y diseño de paisajes, Incluidos los de entornos urbanos y agrícolas. Para conservar paisajes de gran valor o tradicionales y su biodiversidad, es preciso integrar tierras agrícolas, vegetación natural y masas de agua.

Es un proceso objetivo cuya finalidad es evaluar las cargas medioambientales asociadas a un producto, un proceso o una actividad determinando qué energía y materiales emplea y qué residuos libera al medio ambiente. Se ocupa de los aspectos medioambientales y de las posibles repercusiones durante el ciclo vital de un producto, desde la adquisición de las materias primas hasta su producción, uso, tratamiento al final de su vida útil, reciclaje y eliminación final (es decir, del principio al fin de la vida del producto). Generalmente, no se ocupa de los aspectos económicos o sociales de un producto. Los ciclos vitales de los productos orgánicos pueden ser bastante complejos, están interrelacionados con los de otros productos (por ejemplo, insumos agrícolas, canales de distribución, grado de elaboración) y requieren materiales diversos (desde semillas a insumos agrícolas) que tienen sus propios ciclos vitales. Además, el transporte de los productos y su conversión (en productos elaborados, reciclaje de residuos) también forman parte de los ciclos vitales de los productos orgánicos, ya que la producción, la elaboración y el consumo de los productos tienen lugar en sitios distintos.

Es aquél centrado en la salud y la forma física, el medio ambiente, el desarrollo personal, la vida sostenible y la justicia social. Las empresas comprometidas con los hábitos saludables y sostenibles proporcionan bienes y servicios mediante prácticas empresariales medioambientalmente sostenibles. Los consumidores comprometidos con este estilo de vida están interesados en productos ecológicos, inversiones socialmente responsables y acciones de empresas ecológicas, ropa y alimentos orgánicos, ecoturismo, etc.

Método de labranza en el que no se rotura el suelo, con el objetivo de mantener su diversidad biológica.

Referido al cultivo especializado de una planta en una explotación agrícola, generalmente grande, y la siembra del mismo cultivo año tras año, sin rotación de cultivos ni períodos de barbecho. Aunque es económicamente, la especialización ocasiona un mayor uso de insumos sintéticos para controlar las plagas y las enfermedades, y para fertilizar el suelo. Además presentan alto riesgo de obtener malas y las externalidades ambientales les plantean problemas graves de sostenibilidad de los recursos naturales.

Hongos que forman una asociación o relación simbiótica con raíces de las plantas más desarrolladas. Mejoran la fertilidad del suelo, ya que mejoran la capacidad de absorción de minerales de las raíces de las plantas y, por tanto, su resistencia a las enfermedades.

Sustancia tóxica de origen fúngico que abunda en los cultivos cuando se dan ciertos niveles de humedad, temperatura y oxígeno en el aire.

Cuando el agua entra en contacto con fertilizante nitrogenado o con estiércol, puede disolver los nitratos y otros componentes solubles del estiércol y transportarlos disueltos en su seno cuando se infiltra en el suelo y desciende hasta las aguas subterráneas. En suelos con capas freáticas altas y altas velocidades de percolación es un problema medioambiental importante porque contamina las aguas subterráneas y superficiales. Y es más probable que el agua contaminada alcance las aguas subterráneas. No debe almacenarse estiércol directamente sobre suelos de este tipo, ni aplicarse abundantemente en este tipo de parcelas.

Proceso de conversión del nitrógeno de la atmósfera en compuestos nitrogenados como amoníaco, nitratos y dióxido de nitrógeno. La fijación biológica del nitrógeno se produce mediante la actividad de microorganismos de vida libre presentes en el suelo y mediante asociaciones simbióticas de microorganismos con plantas que generan compuestos nitrogenados y ayudan a la planta a crecer. Cuando la planta muere, el nitrógeno fijado se libera y fertiliza el suelo. En muchas prácticas agrícolas orgánicas se realizan en los campos rotaciones y se incluye una fase en la que el campo se siembra principalmente o en su totalidad con este “abono verde”.

Fuentes de contaminación que están dispersas y no tienen un único punto de origen o no acceden a un curso receptor desde un desagüe concreto. Los contaminantes suelen ser arrastrados de la tierra por el agua de lluvia. Son fuentes no localizadas de contaminación en la agricultura, las zonas urbanas y la minería.

Es la producción de especies acuáticas en la que se utilizan aguas marinas y salobres, preservando así las reservas de agua dulce para el consumo humano y la agricultura. La acuicultura comprende también las plantas acuáticas orgánicas, ya sean para consumo humano directo o para uso como alimentos en la crianza de animales, incluido el sector de la piscicultura orgánica. Las unidades de producción deben situarse a una distancia suficiente de fuentes de contaminación y de explotaciones acuícolas convencionales. La gestión orgánica de la acuicultura mantiene la diversidad biológica de los ecosistemas naturales, la salud del entorno acuático y la calidad de los ecosistemas acuáticos y terrestres circundantes.

Desde el punto de vista científico, un “compuesto orgánico” es una sustancia que contiene carbono e hidrógeno y, habitualmente, otros elementos como nitrógeno, azufre y oxígeno. Los compuestos orgánicos se pueden encontrar en el medio natural o sintetizarse en laboratorio. La expresión “sustancia orgánica” no equivale a “sustancia natural”. Decir que una sustancia es natural significa que es esencialmente igual que la encontrada en la naturaleza. Sin embargo, “orgánico” significa que está formado por carbono. En la agricultura orgánica, el término puede utilizarse erróneamente para referirse a sustancias cuyo uso está permitido en operaciones de este tipo de agricultura.

Proceso de transformación a un sistema de agricultura orgánica desde otro sistema de gestión, ya sea industrial, tradicional o integrado.

El que produce o elabora alimentos para los que utiliza materia prima o ingredientes orgánicos, y aditivos incluidos en la lista de sustancias autorizadas de la norma sobre la producción orgánica. La elaboración comprende el cocinado, el horneado, el curado, el calentamiento, el secado, el mezclado, el triturado, el batido, la separación, la extracción, el sacrificio, el corte, la fermentación, la destilación, el eviscerado, la conservación, la deshidratación, la congelación, la refrigeración o cualquier otra operación de elaboración o transformación, en las que se incluyen también el envasado, enlatado, envasado en vidrio o similares.

Hace referencia a cualquier propiedad de un alimento u otro producto percibida mediante los sentidos, incluidos su sabor, color, olor y textura.

La permacultura (permanente+agricultura) es el diseño deliberado y mantenimiento de ecosistemas agropecuarios productivos con la diversidad, estabilidad y capacidad de adaptación de un ecosistema natural. Aboga por la utilización de la tierra y la creación de comunidades que se esfuercen por integrar de forma armoniosa viviendas, microclima, plantas anuales y perennes, animales, suelos y agua en comunidades productivas estables. Se centra en las relaciones creadas entre ellos y como su sinergia se potencia imitando los patrones de la naturaleza. La permacultura no se limita al ámbito de la agricultura y la ganadería, sino que también se ocupa de la planificación y desarrollo de las comunidades, así como de la aplicación de tecnologías apropiadas, como la energía solar y eólica, los inodoros biológicos, los invernaderos solares, las viviendas bioclimáticas, los sistemas de captación y de reutilización de agua, y la cocción y desecación de alimentos mediante energía solar.

En botánica, un rizoma es un tallo horizontal de una planta, habitualmente subterráneo, de cuyos nudos suelen nacer raíces y brotes. Se llaman también tallos subterráneos o tallos rastreros. Algunas plantas con rizomas subterráneos son conocidas por sus propiedades medicinales.

Son embalses artificiales, estanques de fauna silvestre, los humedales y las charcas conectados o asociados con masas de agua naturales, y las no asociadas con masas de agua naturales, pero que sustenten especies vegetales o animales dependientes de tales corredores.

Es un tipo de agrosilvicultura que combina la silvicultura y el pastoreo de animales. Estas prácticas incluyen la plantación en los pastos de altas densidades de árboles y arbustos de crecimiento rápido, como vallado y paravientos, y en áreas usadas anteriormente para otras prácticas agrícolas, para alimentar al ganado con follaje de los mismos. Los beneficios sobre el terreno de estas prácticas para los usuarios de la tierra incluyen productos adicionales derivados de los árboles, como la fruta, la leña, el forraje o la madera; el mantenimiento o la mejora de la productividad de los pastos mediante el incremento del reciclaje de nutrientes; y la diversificación de la producción. También tienen importantes beneficios para la biodiversidad pues han desempeñado una función primordial para la supervivencia de especies silvestres, suministrando los recursos y la protección mínimos; para conseguir una tasa superior de propagación de plantas forestales autóctonas; y para prestar protección a aves silvestres. Además, también pueden ayudar a conectar áreas protegidas y fijar importantes cantidades de carbono en el suelo y en la biomasa arbórea permanente y tener un efecto beneficioso para los servicios de agua.

Se produce compactación del suelo cuando se comprime por diversas causas disminuye su espacio poroso. Los suelos afectados pierden capacidad de absorber el agua de lluvia, aumentando, por tanto, la escorrentía y la erosión. Las plantas no crecen bien en suelos compactados porque los granos de minerales están comprimidos, dejando poco espacio para el aire y el agua, esenciales para el crecimiento de las raíces. El entorno también resulta hostil para los animales excavadores, porque cuanto más denso es el suelo, más difícil es excavarlo.

Capacidad del suelo para producir y sustentar la vegetación. La fertilidad del suelo es la piedra angular de la agricultura orgánica porque los agricultores orgánicos no usan nutrientes sintéticos para restaurar el suelo degradado. Deben mantener la fertilidad principalmente a través de sus prácticas agrícolas básicas como sistemas de cultivos múltiples y rotaciones de cultivos, cultivos de cobertura, fertilizantes orgánicos y labranza mínima para mantener y mejorar la calidad del suelo.

La estabilidad del suelo depende de su resistencia al esfuerzo cortante, de su compresibilidad y de su tendencia a absorber agua. Los suelos de sistemas de gestión orgánica retienen significativamente más agua de lluvia, gracias a las propiedades de absorción de agua de la materia orgánica. Se ha comprobado que la gestión orgánica del suelo aumenta la estabilidad de sus agregados, debido al mayor contenido de materia orgánica y a la mayor presencia de fauna que mejora la estructura del suelo. El incremento de la masa microbiana mejora las funciones fisiológicas del suelo, como el suministro más rápido de fósforo a las plantas para su crecimiento.

Capacidad de rastrear los antecedentes, aplicación o ubicación de un producto por medio de identificaciones registradas. En la agricultura orgánica, los productos deben poder rastrearse en todas las etapas de su cadena de suministro, durante la producción y la distribución. El sistema de certificación proporciona los medios para tal verificación.

Es un organismo genéticamente modificado, creado artificialmente a través de una técnica que permite insertar genes de virus, bacterias, vegetales, animales e incluso de humanos a una planta o a un animal. El alimento transgénico es obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una característica deseada, por ejemplo alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o soja transgénicas.

Actividad de cría y multiplicación de lombrices. Habitualmente se realiza para incrementar la población de lombrices del suelo, para preparar el vermicompost, o para vender los gusanos a empresas productoras de vermicompost. El uso de lombrices de tierra para descomponer los residuos domésticos y del jardín, aumentan la velocidad del compostaje con respecto a la habitual. El compost obtenido con este proceso contiene cinco veces más nitrógeno, siete veces más fósforo y once veces más potasio que la tierra común; además, es rico en ácidos húmicos y mejora la estructura del suelo.